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食品輻照

食品輻照七大優點

日期:2019.12.19

        輻照保藏食品是用電離輻射的方法延長食品保藏時間,提高食品質量的新技術。輻照可以使食品產生一系列的生物學變化,可以殺滅食品中的微生物與害蟲,抑制食品(水果蔬菜等活機體)的生理生化,從而提高食品衛生質量,保持營養品質及風味和延長貨架期的目的。輻照食品不需要加入添加劑,是一種物理保藏法。通常把經過電離輻射照射過的食品稱為輻照食品。

食品輻照七大優點

        食品輻照,亦稱“食品照射”或“電離輻射滅菌”,指將食物暴露在游離輻射下。食品輻照過程可以滅除食物上的微生物、細菌、病毒或微小蟲類。其他的應用還有抑制發芽、延緩果實成熟、促進果汁生產和增進再水合等。此滅菌原理是以電磁波輻射的能量破壞生物體中的DNA結構,使得微生物無法再繼續繁殖,同時也能造成植物胚芽停止生長分化。

        食品經過輻照處理后,會不會產生有毒物質呢?食品輻照處理技術從開始研究到應用,幾十年來,世界上30多個國家的科學家相繼開展的衛生安全性方面的系統研究,研究試驗工作的深度遠遠超過歷史上任何一種食品加工技術。與長期的動物毒性試驗結果證明食用輻照食品的動物生長、發育、遺傳與食用未經輻照處理食品的動物完全相同。三致試驗(致畸、致癌、致突變)結果也沒有明顯變化。

        上世紀70-80年代,美、中等國家先后開展人體試食試驗,參加試驗的自愿者數百人。經過為期三個月的食用輻照食品試驗,經嚴格體檢及血相生理生化檢查,無任何不良反應?;诖?,聯合國糧農組織(FAO)、國際原子能機構(IAEA)、世界衛生組織(WHO)共同組成的“國際食品衛生安全評價聯合專家委員會(JECFI)”于1980年在日內瓦正式宣告:“用10kGy以下劑量處理的任何食品不會產生毒理學上的問題,今后可以不再進行毒理學試驗,而允許市售”。

所以食品輻照較比為其他食品加工技術來講有很多優點:

    第一,殺死微生物效果顯著,劑量可根據需要進行調節。

    第二,一定的劑量(<5kGy)照射不會使食品發生感官上的明顯變化。

    第三,即使使用高劑量(>10kGy)照射,食品中總的化學變化也很微小。

    第四,沒有非食品物質殘留。

    第五,產生的熱量極少,可以忽略不計,可保持食品原有的特性(最大程度保持食品的原有風味)在冷凍狀態下也能進行輻射處理。

    第六,放射線的穿透能力強、均勻、瞬間即逝,而且對其輻照過程可以進行準確控制。

    第七,食品進行輻照處理時,對包裝無嚴格要求。

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